蛋炒饭

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1. 01

   淘米

   挑去大米中的杂质，用冷水淘洗至水基本清澈。放入有密封锅盖的锅中，加入配方中的450毫升水和盐。这里采用焖煮法，水分会被米粒吸收，不需要煮后沥水。

2. 02

   煮米饭

   煮沸后盖上锅盖，转最小火煮12–15分钟，直到水分被吸收。关火后继续焖5分钟，再用叉子轻轻拨松米饭。

3. 03

   快速冷却

   把米饭薄薄铺在浅容器中，待大量热气散去后放入冰箱，冷藏约60分钟。煮熟的米饭不要长时间放在室温下。

4. 04

   准备鸡蛋和葱

   鸡蛋打散，小葱切细圈，葱白和葱绿分开放。预热一口宽炒锅。冷米饭先用锅铲轻轻拨散，不要留有大饭团。

5. 05

   炒鸡蛋和米饭

   先用一半的油把鸡蛋炒成松软的小块，约1–2分钟后盛出。锅中倒入剩余的油，放葱白炒香30秒，再下米饭翻炒3–4分钟，不断翻动使其均匀受热。

6. 06

   合炒至热透

   鸡蛋回锅，沿热锅边淋入生抽，再加入葱绿，继续翻炒1–2分钟。整份米饭都应热透至74 °C，炒好立即食用，不要长时间温热存放。