Жареный рис с яйцом
Китайский жареный рис с яйцом и зелёным луком — простой гарнир из отдельных зёрен. Рис сначала нужно сварить и быстро охладить: горячий влажный рис легко превращается в кашу.
Ещё 1 ч — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Промойте рис
Переберите рис и промойте холодной водой до почти прозрачного стока. Переложите в кастрюлю с плотной крышкой, добавьте указанные 450 мл воды и соль. Этот объём рассчитан на варку методом впитывания.
Сварите основу
Доведите до кипения, накройте и готовьте на самом слабом огне 12–15 минут, пока вода не впитается. Выключите нагрев и выдержите под крышкой 5 минут, затем разрыхлите рис вилкой.
Быстро охладите
Распределите рис тонким слоем в неглубокой ёмкости и после прекращения активного пара уберите в холодильник. Охлаждайте около 60 минут; не оставляйте готовый рис надолго при комнатной температуре.
Подготовьте яйца и лук
Взбейте яйца до однородности, лук нарежьте тонкими кольцами, белую и зелёную части разделите. Разогрейте широкую сковороду; холодный рис заранее разделите лопаткой на зёрна без крупных комков.
Обжарьте яйца и рис
На половине масла приготовьте мягкую яичную крошку за 1–2 минуты и переложите. Влейте остальное масло, прогрейте белую часть лука 30 секунд, добавьте рис и обжаривайте 3–4 минуты, переворачивая.
Доведите до готовности
Верните яйца, добавьте соевый соус по краю горячей сковороды и зелёный лук. Перемешивайте ещё 1–2 минуты. Весь рис должен прогреться до 74 °C; подавайте сразу, не держите блюдо тёплым часами.
Маленькая подсказка
Для рассыпчатости важны охлаждение и широкая сковорода. Не добавляйте рис большой влажной глыбой: разрыхлите его заранее, иначе яйца пережарятся раньше, чем прогреется середина.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Для рассыпчатости важны охлаждение и широкая сковорода. Не добавляйте рис большой влажной глыбой: разрыхлите его заранее, иначе яйца пережарятся раньше, чем прогреется середина.
Как правильно подготовить продукты?
Переберите рис и промойте холодной водой до почти прозрачного стока. Переложите в кастрюлю с плотной крышкой, добавьте указанные 450 мл воды и соль. Этот объём рассчитан на варку методом впитывания.
