Алиго
Алиго — горячее картофельное пюре с большим количеством плавящегося сыра. Его размешивают до длинных тягучих лент; картофель сначала тщательно обсушивают, чтобы сырная масса получилась эластичной, а не водянистой.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте картофель и сыр
Очистите картофель и нарежьте одинаковыми крупными кусками. Сыр без твёрдой корки натрите или нарежьте очень тонко, чтобы он плавился равномерно. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа.
Сварите картофель
Залейте картофель холодной водой, добавьте 6 г соли и чеснок. После закипания варите 20–25 минут до полной мягкости. Кусочки должны легко разминаться, но не распадаться в воде на мелкую крошку.
Выпустите влагу
Слейте воду, оставьте картофель с чесноком в горячей кастрюле на слабом огне 1–2 минуты, встряхивая. Разомните толкушкой или протрите через пресс: блендер для этого пюре не используйте.
Сделайте мягкую основу
Отдельно прогрейте сливки со сливочным маслом, не доводя до сильного кипения. Постепенно вмешайте в картофель, добавьте оставшиеся 3 г соли и белый перец. Верните кастрюлю на очень слабый огонь.
Введите сыр порциями
Добавляйте сыр несколькими порциями, каждый раз энергично размешивая крепкой лопаткой до растворения. Продолжайте 3–5 минут, пока масса не станет однородной и не начнёт вытягиваться за лопаткой длинными лентами.
Подавайте сразу
Снимите алиго с огня и разложите горячим, пока он сохраняет тягучесть. Не кипятите и не держите долго на сильном нагреве: жир может отделиться. Колбаски, мясная подлива и зелень в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Нужен молодой хорошо плавящийся томм, а не сухой выдержанный сыр. Нежная текстура зависит от сухого картофеля и слабого нагрева: если масса пригорает, снимите кастрюлю с конфорки и продолжайте размешивание вне огня.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Нужен молодой хорошо плавящийся томм, а не сухой выдержанный сыр. Нежная текстура зависит от сухого картофеля и слабого нагрева: если масса пригорает, снимите кастрюлю с конфорки и продолжайте размешивание вне огня.
Как правильно подготовить продукты?
Очистите картофель и нарежьте одинаковыми крупными кусками. Сыр без твёрдой корки натрите или нарежьте очень тонко, чтобы он плавился равномерно. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа.
