Колканнон
Колканнон — ирландское картофельное пюре с капустой и зелёным луком. Картофель разминается горячим, а капуста отдельно размягчается на масле; тёплое молоко помогает соединить всё в нежный, но не клейкий гарнир.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Сварите картофель
Очистите картофель, нарежьте одинаковыми крупными кусками и залейте холодной водой. Добавьте 5 г соли, доведите до кипения и варите 18–22 минуты до полной мягкости, чтобы кусочки легко разламывались вилкой.
Подготовьте капусту
Удалите у савойской капусты плотную кочерыжку и грубые наружные листья. Остальные листья промойте и очень тонко нашинкуйте. Зелёный лук нарежьте колечками, белую часть отделите от зелёной.
Размягчите зелень
В широкой сковороде растопите 35 г масла. Готовьте белую часть лука 1 минуту, добавьте капусту и 3 г соли. Накройте и готовьте на слабом огне 8–10 минут, помешивая, пока капуста не станет полностью мягкой.
Прогрейте молоко
В небольшой кастрюле нагрейте молоко с 45 г масла и большей частью зелёного лука почти до кипения, затем снимите с огня. Оставьте на 2 минуты, чтобы лук смягчился и отдал аромат молоку.
Соедините пюре
Слейте воду с картофеля и выпустите пар на выключенной тёплой плите 1 минуту. Разомните толкушкой, постепенно вмешайте горячее молоко с маслом и луком, затем капусту, перец и оставшийся 1 г соли.
Подайте горячим
Разложите колканнон, в центре сделайте небольшое углубление и распределите оставшиеся 20 г масла. Посыпьте сохранённым зелёным луком. Бекон, сыр, мясная подлива и другие добавки в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Картофель после сливания воды нужно немного подсушить, а молоко добавлять тёплым. Не используйте блендер: гладкость достигается разминанием, а не разрушением картофельного крахмала на высокой скорости.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Картофель после сливания воды нужно немного подсушить, а молоко добавлять тёплым. Не используйте блендер: гладкость достигается разминанием, а не разрушением картофельного крахмала на высокой скорости.
Как правильно подготовить продукты?
Очистите картофель, нарежьте одинаковыми крупными кусками и залейте холодной водой. Добавьте 5 г соли, доведите до кипения и варите 18–22 минуты до полной мягкости, чтобы кусочки легко разламывались вилкой.
