Сливочная полента
Сливочная полента — мягкая кукурузная каша с маслом и пармезаном. Крупа всыпается тонкой струйкой при помешивании, затем медленно варится до полной мягкости; готовая полента должна плавно растекаться, а не лежать сухим плотным комком.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Выберите крупу и посуду
Возьмите кукурузную крупу для обычной, не моментальной поленты. Подготовьте кастрюлю с толстым дном и длинную лопатку: густая горячая масса иногда брызгает. Пармезан заранее натрите мелко.
Нагрейте жидкость
Соедините в кастрюле воду и молоко, добавьте соль и доведите почти до кипения. Следите за молоком, чтобы оно не убежало. Уменьшите нагрев перед всыпанием крупы, чтобы смесь не бурлила слишком сильно.
Всыпьте крупу постепенно
Постоянно работая венчиком, всыпайте поленту тонкой равномерной струйкой. Продолжайте размешивать 2–3 минуты, пока крупа не распределится без комков и масса не начнёт заметно густеть.
Медленно доведите до мягкости
Убавьте огонь до минимального и готовьте 30–40 минут или по времени конкретной крупы. Перемешивайте лопаткой каждые 3–4 минуты со дна и у стенок. Проба на вкус не должна выявлять твёрдых крупинок.
Добавьте масло и сыр
Выключите нагрев, вмешайте сливочное масло небольшими кусочками и натёртый пармезан. Продолжайте размешивать до гладкости. Масса должна легко отходить широкой мягкой волной, без отдельного жирного слоя.
Подайте сразу
Разделите горячую поленту по тёплым тарелкам и распределите перец. Подавайте немедленно: при остывании кукурузный крахмал делает её плотнее. Грибная подлива, мясо и зелень в эту базовую версию не входят.
Маленькая подсказка
У моментальной и обычной кукурузной крупы разное время приготовления, поэтому проверьте упаковку. Если полента густеет раньше мягкости крупинок, добавляйте немного горячей воды, а не прекращайте варку недоваренной массы.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
У моментальной и обычной кукурузной крупы разное время приготовления, поэтому проверьте упаковку. Если полента густеет раньше мягкости крупинок, добавляйте немного горячей воды, а не прекращайте варку недоваренной массы.
Как правильно подготовить продукты?
Возьмите кукурузную крупу для обычной, не моментальной поленты. Подготовьте кастрюлю с толстым дном и длинную лопатку: густая горячая масса иногда брызгает. Пармезан заранее натрите мелко.
