Пататас-бравас
Пататас-бравас — румяный картофель с острым томатно-папричным соусом. В этой домашней версии картофель запекается после короткого отваривания, поэтому внутри остаётся мягким, а снаружи покрывается хрустящими неровными краями.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте картофель
Нагрейте духовку до 220 °C. Очистите картофель и нарежьте кубиками около 3 см. Опустите в кипящую воду с половиной соли, варите 5 минут после возвращения кипения, затем слейте воду.
Подсушите поверхность
Верните картофель в пустую горячую кастрюлю на 1 минуту без крышки и осторожно встряхните, чтобы края стали немного шероховатыми. Смешайте с 30 мл масла и оставшейся солью, разложите свободным слоем на металлическом противне.
Запеките до хруста
Готовьте картофель 35–45 минут, один раз перевернув в середине. Кусочки должны стать золотистыми с нескольких сторон и полностью мягкими внутри. Не складывайте их высокой горкой: влажный пар помешает образованию корочки.
Сделайте основу соуса
Пока печётся картофель, на оставшихся 25 мл масла обжарьте мелко нарезанный лук 6–7 минут. Добавьте чеснок на 30 секунд, затем паприку, чили и томатную пасту. Быстро перемешайте, не давая сухим пряностям сгореть.
Уварите и измельчите соус
Добавьте размятые томаты, сахар и уксус. Готовьте на слабом огне 12–15 минут, помешивая, до густой мягкой массы. Снимите с огня и осторожно измельчите погружным блендером до однородности.
Соедините перед подачей
Разложите горячий картофель и полейте частью острого соуса, не заливая все хрустящие края. Посыпьте указанной рубленой петрушкой и сразу подавайте. Майонез, айоли и чоризо в состав этой версии не входят.
Маленькая подсказка
Соус наносите в самом конце: картофель, долго лежащий в томатной подливе, теряет хруст. Остроту выбирайте по силе конкретного молотого чили; паприка отвечает прежде всего за аромат и цвет.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Соус наносите в самом конце: картофель, долго лежащий в томатной подливе, теряет хруст. Остроту выбирайте по силе конкретного молотого чили; паприка отвечает прежде всего за аромат и цвет.
Как правильно подготовить продукты?
Нагрейте духовку до 220 °C. Очистите картофель и нарежьте кубиками около 3 см. Опустите в кипящую воду с половиной соли, варите 5 минут после возвращения кипения, затем слейте воду.
