Картофель Анна
Картофель Анна — запечённые тонкие слои картофеля со сливочным маслом. Небольшая форма и плотная укладка помогают получить цельный золотистый пирог, который после короткого отдыха можно аккуратно разрезать на порции.
Ещё 10 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте форму
Нагрейте духовку до 190 °C. Растопите сливочное масло. Форму диаметром около 24 см с цельным дном смажьте частью масла и застелите кругом пергамента, чтобы картофель легче отделился после выпечки.
Тонко нарежьте картофель
Очищенный картофель нарежьте кружками толщиной около 2 мм на тёрке-мандолине с защитным держателем или острым ножом. Не промывайте после нарезки: поверхностный крахмал поможет соединить слои.
Уложите первый слой
Выложите красивые кружки внахлёст по кругу, начиная от центра или края формы. Слегка смажьте маслом и приправьте частью соли и перца. Первый слой станет верхней стороной после переворачивания.
Соберите остальные слои
Продолжайте укладывать картофель, чередуя направление кругов, промазывая маслом и понемногу добавляя соль и перец. Прижмите ладонью через пергамент, чтобы слои лежали плотно, без крупных пустот.
Пропеките под крышкой
Накройте форму фольгой и выпекайте 40 минут. Снимите фольгу, осторожно прижмите поверхность лопаткой и верните в духовку ещё на 25–30 минут до мягкой середины и золотистых краёв.
Дайте укрепиться и переверните
Проверьте ножом, что он легко проходит до дна, оставьте на 10 минут. Отделите края и переверните на жаростойкое блюдо, снимите пергамент. При необходимости подрумяньте верх под грилем; зелень и сыр не добавляются.
Маленькая подсказка
Не используйте разъёмную форму без защиты: растопленное масло может вытечь в духовку. Тонкие одинаковые кружки важнее скорости нарезки, а короткий отдых после выпечки помогает слоистому пирогу держать форму.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Не используйте разъёмную форму без защиты: растопленное масло может вытечь в духовку. Тонкие одинаковые кружки важнее скорости нарезки, а короткий отдых после выпечки помогает слоистому пирогу держать форму.
Как правильно подготовить продукты?
Нагрейте духовку до 190 °C. Растопите сливочное масло. Форму диаметром около 24 см с цельным дном смажьте частью масла и застелите кругом пергамента, чтобы картофель легче отделился после выпечки.
