美式卷心菜沙拉

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1. 01

   处理菜叶

   去掉破损外叶和硬芯，甘蓝洗净擦干，切短细丝，便于入口。必要时切去粗厚硬叶脉。

2. 02

   切其余蔬菜

   胡萝卜去皮粗擦或切细丝，小葱洗净擦干切薄圈，大碗中混合蔬菜，不要用手用力揉。

3. 03

   溶解糖

   另碗混合醋、糖、盐和芥末，搅至大部分颗粒溶解，避免沙拉中有局部甜砂粒。

4. 04

   调浓滑酱汁

   加蛋黄酱、酸奶油、芹菜籽和黑胡椒搅匀。不要添水，静置时蔬菜会释放少量汁水。

5. 05

   拌酱冷藏

   从底部轻翻，使蔬菜裹酱。盖好冷藏30分钟，保持爽脆，不要放温暖台面久置变软。

6. 06

   上桌前搅拌均匀

   再次拌匀酱汁，特别是底部有汁水时。分碗，不额外淋酱。此版本不含紫甘蓝、葡萄干、苹果和坚果。