法式扁豆沙拉

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1. 01

   检查扁豆

   扁豆冲净、挑杂物。须用耐煮保形绿扁豆，不用去皮红扁豆。胡萝卜、芹菜切极细丁，蒜切碎。

2. 02

   开始烹饪

   扁豆加高汤、月桂叶、百里香，煮开转小火，轻煮15分钟，不猛烈沸腾。

3. 03

   加入蔬菜

   加胡萝卜和芹菜，再煮8–12分钟至软而略有咬劲，尝几粒，不只看计时。沥余汁，去月桂叶和百里香梗。

4. 04

   调酱汁

   芥末、柠檬汁、蜂蜜、蒜、盐和胡椒混合，逐渐倒油搅匀。应酸甜均匀，不浮独立油层。

5. 05

   给温扁豆拌汁

   充分沥水的扁豆蔬菜放宽碗拌酱，静置15分钟吸味、降至不烫，不用勺压碎。

6. 06

   加奶酪和欧芹

   拌欧芹碎、掰碎山羊奶酪，保留部分大块。温或凉食，不加生菜、番茄或额外装饰。