德式土豆沙拉

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1. 01

   带皮煮土豆

   土豆洗净，带皮放冷水锅中，加6克盐。煮开后煮20–30分钟至软，刀能轻松插入，但不要煮散。

2. 02

   准备洋葱和香草

   红洋葱去皮切极薄半圈，欧芹洗净、擦干切碎。选肉质紧实的沙拉用土豆；粉质品种容易碎成泥，难以保留整齐切片。

3. 03

   调制温热酱汁

   小锅把高汤煮开，加洋葱、醋、糖、剩余4克盐和胡椒，热1分钟后离火拌入芥末。洋葱应稍软而仍保持形状。

4. 04

   温热时切土豆片

   沥干水分，让土豆稍微冷却至安全温度后去皮。切成约5毫米厚的片直接放入大碗中。不要等到完全冷却后再加入酱汁部分。

5. 05

   让汤汁吸收

   将温热的酱汁浇在土豆和洋葱上，用大勺轻轻翻拌。静置20分钟，期间小心搅拌一次。片状应保持湿润但不要漂浮在大量液体中。

6. 06

   加入油和欧芹

   轻轻翻拌入植物油和欧芹，不要压碎土豆。沙拉可热食或冷食。蛋黄酱、鸡蛋、培根和腌黄瓜不在这个版本中使用。