Немецкий картофельный салат
Немецкий картофельный салат — ломтики плотного картофеля в уксусно-горчичной заправке с луком. Тёплый картофель лучше впитывает часть бульона, а короткая выдержка помогает получить сочный салат без майонеза.
Ещё 20 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Сварите картофель в кожуре
Промойте картофель и положите в кастрюлю с холодной водой и 6 г соли. Доведите до кипения и варите 20–30 минут до мягкости. Клубни должны легко прокалываться ножом, но не развариваться и не распадаться.
Подготовьте лук и зелень
Красный лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами. Петрушку промойте, обсушите и порубите. Используйте картофель салатных сортов: рыхлая мучнистая мякоть даст пюре вместо аккуратных ломтиков.
Сделайте тёплую заправку
В маленькой кастрюле доведите бульон до кипения, добавьте лук, уксус, сахар, оставшиеся 4 г соли и перец. Прогрейте 1 минуту, снимите с огня и размешайте с горчицей. Лук должен слегка смягчиться, сохранив форму.
Нарежьте картофель тёплым
Слейте воду, немного остудите клубни до безопасной для рук температуры и очистите. Нарежьте ломтиками около 5 мм сразу в широкую миску. Не ждите полного охлаждения перед добавлением бульонной части заправки.
Дайте впитать бульон
Полейте тёплый картофель заправкой с луком и осторожно переверните широкой ложкой. Оставьте на 20 минут, один раз аккуратно перемешав. Ломтики должны стать сочными, а не плавать в большой луже жидкости.
Добавьте масло и петрушку
Вмешайте растительное масло и петрушку, не растирая картофель. Подавайте салат тёплым или охлаждённым. Майонез, яйца, бекон и маринованные огурцы в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Главное — не переварить картофель и не перемешивать его слишком резко. Заправка впитывается постепенно, поэтому не сливайте бульон сразу после добавления: дайте тёплым ломтикам указанное время.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Главное — не переварить картофель и не перемешивать его слишком резко. Заправка впитывается постепенно, поэтому не сливайте бульон сразу после добавления: дайте тёплым ломтикам указанное время.
Как правильно подготовить продукты?
Промойте картофель и положите в кастрюлю с холодной водой и 6 г соли. Доведите до кипения и варите 20–30 минут до мягкости. Клубни должны легко прокалываться ножом, но не развариваться и не распадаться.
