里昂沙拉

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1. 01

   准备叶菜和面包

   苦苣拆叶洗净擦干，面包切约2厘米丁，红葱头薄切圈、蒜切碎，培根切小条。

2. 02

   煎培根

   干锅煎培根6–8分钟至金黄盛出。余脂加15毫升橄榄油和面包，炒5–7分钟，经常翻动。

3. 03

   完成面包丁和酱汁

   面包丁最后30秒加蒜，离火。芥末、红酒醋、余35毫升油、盐、胡椒混匀，白醋留作煮蛋。

4. 04

   煮水波蛋

   宽锅水加白醋热至极微沸，蛋逐个打杯再轻滑入。煮5–6分钟至蛋白、蛋黄全凝固，宽锅便于同时做好。

5. 05

   组装沙拉

   临上桌叶菜与红葱头、酱汁拌匀，分4盘，加温培根、蒜香面包丁，别埋湿叶下。

6. 06

   加入鸡蛋

   漏勺捞蛋，底部吸水，避免水滴沙拉。每份放一个立即上桌。本版蛋黄全熟，不加奶酪或番茄。