Лионский салат
Лионский салат — сочетание хрустящих листьев фризе, тёплого бекона, сухариков и яйца пашот. Заправку с горчицей смешивают с листьями перед самой подачей, чтобы контраст хрустящего хлеба и нежного яйца сохранился.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте листья и хлеб
Фризе разберите, промойте и тщательно обсушите. Хлеб нарежьте кубиками около 2 см, шалот — тонкими кольцами, чеснок измельчите. Бекон нарежьте небольшими брусочками.
Подрумяньте бекон
Обжарьте бекон на сухой сковороде 6–8 минут до золотистости и переложите на тарелку. В оставшийся жир добавьте 15 мл оливкового масла и хлеб, обжаривайте 5–7 минут, часто переворачивая.
Завершите сухарики и заправку
Чеснок вмешайте в сухарики на последние 30 секунд, затем снимите с огня. В миске смешайте горчицу, красный винный уксус, оставшиеся 35 мл масла, соль и перец. Белый уксус сохраните для воды под яйца.
Приготовьте яйца пашот
В широкой кастрюле доведите воду с белым уксусом до очень слабого кипения. Разбивайте яйца по одному в чашку и аккуратно опускайте в воду. Готовьте 5–6 минут до полностью схватившихся белка и желтка; для одновременной подачи используйте широкую посуду.
Соберите салат
Перемешайте листья с шалотом и заправкой непосредственно перед подачей. Разложите на 4 тарелки, распределите тёплый бекон и чесночные сухарики, не пряча их под влажными листьями.
Добавьте яйца
Выньте яйца шумовкой и промокните снизу бумажным полотенцем, чтобы вода не попала в салат. Положите по одному яйцу на порцию и сразу подавайте. В этой версии желток полностью приготовлен; сыр и помидоры не добавляются.
Маленькая подсказка
Не солите воду для пашот слишком сильно и не допускайте бурного кипения, которое разрывает белок. Листья и яйцо перед сборкой должны быть без лишней воды, иначе горчичная заправка станет водянистой.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Не солите воду для пашот слишком сильно и не допускайте бурного кипения, которое разрывает белок. Листья и яйцо перед сборкой должны быть без лишней воды, иначе горчичная заправка станет водянистой.
Как правильно подготовить продукты?
Фризе разберите, промойте и тщательно обсушите. Хлеб нарежьте кубиками около 2 см, шалот — тонкими кольцами, чеснок измельчите. Бекон нарежьте небольшими брусочками.
