拍黄瓜

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1. 01

   准备黄瓜

   黄瓜洗净擦干，切去两端；外皮较硬的部分可削去。选择结实、不过熟的黄瓜，籽少，瓜肉也更脆。

2. 02

   轻拍黄瓜

   用食品级塑料袋或干净的毛巾覆盖黄瓜，然后用大刀的平刃轻轻按压。它应该纵向裂开但不要变成泥状物。切成大小不一、约3厘米的块。

3. 03

   加盐冷藏

   将黄瓜块转移到漏勺中，放在碗上，撒上盐后放入冰箱冷藏15分钟。不要放太久：长时间的盐渍会使黄瓜壁变软。

4. 04

   调制酱汁

   大蒜切末或捣成泥，与米醋、生抽、糖、香油和辣椒碎混合，搅至糖溶解，避免糖粒留在碗底。

5. 05

   沥干并调味

   倒掉黄瓜渗出的汁水，用厨房纸轻轻吸去表面水分。放入调味汁中轻轻拌匀，不要再次挤压瓜肉。通常不需要再加盐。

6. 06

   即食享用

   将黄瓜摆放在浅盘中，立即上桌。在上菜前再搅拌一下酱汁，使其从碗底浮起。不要提前很久准备这道开胃菜：它会迅速释放新的汁液并失去脆口感。