Битые огурцы по-китайски
Битые огурцы с чесноком и рисовым уксусом — хрустящая китайская закуска. Неровная поверхность удерживает заправку лучше обычных гладких ломтиков, а короткое посаливание убирает лишнюю воду.
Ещё 15 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте огурцы
Вымойте огурцы, обсушите и срежьте концы. Огрубевшие участки кожуры при необходимости снимите. Выбирайте плотные, не перезрелые огурцы: у них меньше семян и более хрустящая мякоть.
Раздавите мякоть
Накройте огурец пищевым пакетом или чистым полотенцем и слегка придавите плоской стороной широкого ножа. Он должен треснуть вдоль, но не превратиться в кашу. Нарежьте неровными кусочками около 3 см.
Посолите и охладите
Переложите кусочки в дуршлаг над миской, перемешайте с солью и оставьте на 15 минут в холодильнике. Не держите слишком долго: длительное соление делает тонкие стенки огурца мягкими.
Смешайте заправку
Чеснок мелко порубите или разотрите. Соедините чеснок, уксус, соевый соус, сахар, кунжутное масло и хлопья чили. Размешивайте до растворения сахара, чтобы сладость не осталась на дне миски.
Обсушите и заправьте
Слейте выделившийся огуречный сок и слегка промокните кусочки бумажным полотенцем. Переложите к заправке и аккуратно перемешайте, не сдавливая мякоть повторно. Дополнительная соль обычно не требуется.
Подайте свежим
Разложите огурцы в неглубокую миску и подайте сразу. Перед подачей ещё раз поднимите заправку со дна. Не готовьте закуску за много часов: она быстро выделяет новый сок и теряет хруст.
Маленькая подсказка
Не заменяйте лёгкое раздавливание сильными ударами: задача — раскрыть мякоть для заправки, сохранив плотные кусочки. Слив выделившегося сока помогает заправке остаться выразительной.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Не заменяйте лёгкое раздавливание сильными ударами: задача — раскрыть мякоть для заправки, сохранив плотные кусочки. Слив выделившегося сока помогает заправке остаться выразительной.
Как правильно подготовить продукты?
Вымойте огурцы, обсушите и срежьте концы. Огрубевшие участки кожуры при необходимости снимите. Выбирайте плотные, не перезрелые огурцы: у них меньше семян и более хрустящая мякоть.
