Эблескивер
Эблескивер — датские круглые блинчики, которые готовятся в специальной сковороде с полусферическими углублениями. Взбитые белки делают середину воздушной, а последовательное поворачивание помогает сформировать ровные золотистые шарики.
Ещё 10 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте основу
Яйца разделите на желтки и белки. Растопите 55 г сливочного масла и остудите. Желтки размешайте с пахтой, ванилью и 20 г сахара, отдельно соедините муку, соду и соль.
Дайте тесту отдохнуть
Вмешайте сухие компоненты в молочную смесь до исчезновения муки, добавьте растопленное масло. Оставьте на 10 минут. В это время подготовьте специальную сковороду для эблескивер и деревянные шпажки для поворачивания.
Добавьте взбитые белки
В чистой сухой миске взбейте белки до мягких пиков, постепенно добавьте оставшиеся 20 г сахара и продолжите до устойчивой пены. Аккуратно вмешайте лопаткой в отдохнувшее тесто, не выбивая воздух.
Начните выпечку в углублениях
Умеренно разогрейте сковороду и смажьте часть оставшихся 25 г масла в каждую полость. Заполните углубления тестом примерно на три четверти. Готовьте 1–2 минуты, пока края не схватятся, а нижняя поверхность не станет золотистой.
Постепенно сформируйте шарики
Деревянной шпажкой поверните каждый блинчик примерно на четверть оборота, позволяя жидкому тесту внутри стечь вниз. Через короткие интервалы продолжайте поворачивать до круглой формы. Готовьте в общей сложности 6–8 минут до пропечённой середины.
Повторите и подайте
Перенесите готовые шарики на решётку, смажьте углубления оставшимся маслом и повторите с остальным тестом. У первой партии проверьте разрез: сырого теста внутри быть не должно. Подавайте с указанной сахарной пудрой, без джема, ягод и крема.
Маленькая подсказка
Нужна именно сковорода с полусферическими углублениями: на плоской поверхности шарики не сформируются. Не перегревайте металл, иначе оболочка потемнеет раньше, чем приготовится воздушная середина.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Нужна именно сковорода с полусферическими углублениями: на плоской поверхности шарики не сформируются. Не перегревайте металл, иначе оболочка потемнеет раньше, чем приготовится воздушная середина.
Как правильно подготовить продукты?
Яйца разделите на желтки и белки. Растопите 55 г сливочного масла и остудите. Желтки размешайте с пахтой, ванилью и 20 г сахара, отдельно соедините муку, соду и соль.
