丹麦圆松饼

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1. 01

   准备面糊

   鸡蛋蛋黄、蛋白分开。55克黄油融化后放凉。蛋黄与发酵酪乳、香草精和20克糖混合；面粉、小苏打和盐另行混匀。

2. 02

   醒面

   将干性成分混合到牛奶糊中，直到面粉消失，然后加入融化的黄油。让它休息10分钟。同时准备一个专门的艾贝尔斯克弗平底锅和木制搅拌棒以供翻动使用。

3. 03

   加入打发的蛋白

   在一个干净的干碗中，将蛋白打至软性发泡。逐渐加入剩余的20克糖并继续打至硬性发泡。用橡皮刮刀轻轻翻拌面糊，不要破坏空气感。

4. 04

   开始在凹陷处烹饪

   锅以中火预热，用剩余25克黄油中的一部分涂每个凹槽。面糊装约四分之三满，煎1–2分钟，至边缘凝固、底部金黄。

5. 05

   逐渐形成球状

   用木制搅拌棒将每个松饼翻转约四分之一圈，让液体面糊滴落。继续在短时间内翻动直至形成圆形。总共烹饪6-8分钟，直到中间烤熟。

6. 06

   继续包好并上桌

   将烤好的松饼转移到烤架上，用剩余的黄油涂抹凹陷处，并继续使用剩余面糊重复操作。检查第一批时切开：内部不应有生面团。搭配指定的糖粉食用，不加果酱、浆果或奶油。