Американский яблочный пирог
Американский яблочный пирог — сочная яблочная начинка между двумя слоями рассыпчатого теста. Холодное масло оставляют небольшими кусочками, начинку загущают крахмалом, а пирогу дают остыть перед нарезкой, чтобы сок не вытекал.
Ещё 2 ч — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Соберите холодное тесто
Отложите 25 г муки для раскатывания. Остальную смешайте с 20 г обычного сахара и солью, разотрите с 225 г холодного масла до крупных крошек. Постепенно влейте воду, только собирая массу. Разделите на две части и охладите 1 час.
Приготовьте яблоки
Очистите яблоки, удалите сердцевины, нарежьте ломтиками 5–7 мм и смешайте с лимонным соком. Соедините коричневый сахар, корицу и крахмал, распределите по яблокам; не оставляйте сухие крахмальные комки.
Выстелите основу
Нагрейте духовку до 200 °C. Большую часть теста раскатайте на отложенной муке и перенесите в цельную форму 24 см с бортиком. Не растягивайте по стенкам. Разложите начинку плотной горкой, сверху распределите оставшиеся 30 г масла.
Накройте вторым пластом
Раскатайте вторую часть, накройте яблоки, соедините и подверните края. Сделайте 5–6 небольших прорезей для пара. Смажьте размешанным яйцом и посыпьте оставшимися 20 г обычного сахара.
Испеките до пузырящегося сока
Поставьте форму на противень. Пеките 20 минут при 200 °C, затем 40–50 минут при 180 °C. Через прорези должен пузыриться густой яблочный сок, а низ — пропечься; слишком тёмные края прикройте полоской фольги.
Дайте начинке укрепиться
Оставьте пирог на решётке минимум на 1 час, лучше до тёплого состояния. Горячая начинка ещё жидкая, поэтому ранний разрез даст лужу сока. Мороженое, сливки и карамельная подлива в рецепт не входят.
Маленькая подсказка
Сочетайте плотные кисло-сладкие яблоки, которые не распадаются сразу в пюре. Важный признак готовности — кипящий сок внутри, а не только красивый верх; при необходимости продлите выпечку под защитой фольги.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Сочетайте плотные кисло-сладкие яблоки, которые не распадаются сразу в пюре. Важный признак готовности — кипящий сок внутри, а не только красивый верх; при необходимости продлите выпечку под защитой фольги.
Как правильно подготовить продукты?
Отложите 25 г муки для раскатывания. Остальную смешайте с 20 г обычного сахара и солью, разотрите с 225 г холодного масла до крупных крошек. Постепенно влейте воду, только собирая массу. Разделите на две части и охладите 1 час.
