美式苹果派

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1. 01

   制作冷酥皮

   留25克面粉擀面。余粉与20克白糖、盐混匀，加225克冷黄油搓成粗屑，逐渐加水，刚能成团即可。分两份冷藏1小时。

2. 02

   准备苹果

   苹果去皮去核，切5–7毫米片，拌柠檬汁。红糖、肉桂和淀粉混匀后拌苹果，不留干淀粉团。

3. 03

   铺派底

   烤箱预热至200°C。较大面团撒预留粉擀开，铺入24厘米实底派盘，不要拉伸侧壁。苹果馅紧密堆入，撒剩余30克黄油。

4. 04

   盖上层酥皮

   另一份擀开盖苹果，捏合并向内折边。割5–6个小排汽口，刷打散蛋液，撒剩余20克白糖。

5. 05

   烤至果汁冒泡

   派盘放烤盘上，200°C烤20分钟，再180°C烤40–50分钟。切口应冒出浓稠苹果汁，底部要熟透。边缘过深时盖锡纸条。

6. 06

   让馅料冷却定型

   放网架至少1小时，最好晾至温热。热馅仍稀，过早切会流汁。此食谱不含冰淇淋、奶油和焦糖酱。