Американский мясной рулет
Митлоф — запечённый мясной рулет из говядины и свинины с томатной глазурью. Размоченные сухари и приготовленный лук помогают сохранить нежность, а формовка без сильного уплотнения делает готовые ломтики менее жёсткими.
Ещё 15 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте лук и сухари
Мелко нарежьте лук и чеснок. На масле готовьте лук 7–8 минут, чеснок добавьте на последнюю 1 минуту, затем остудите. Сухари залейте молоком на 5 минут, чтобы они равномерно размокли.
Смешайте мясную массу
Соедините оба фарша, остывший лук, сухари со всем молоком, яйца, вустерский соус, тимьян, соль, перец и 40 г кетчупа. Перемешайте только до равномерности, не выбивая долго до клейкой плотной текстуры.
Сформируйте рулет
Нагрейте духовку до 180 °C. На противне с пергаментом сформируйте продолговатый батон около 25 × 12 см одинаковой высоты, без трещин по бокам. Не делайте очень толстую середину, которая будет прогреваться дольше краёв.
Подготовьте глазурь
Смешайте оставшиеся 100 г кетчупа с уксусом и коричневым сахаром. Половину распределите по верху рулета, оставшуюся сохраните отдельно, не касаясь её кистью, которая соприкасалась с сырым мясом.
Запеките до готовности
Пеките 40 минут, нанесите чистой кистью оставшуюся глазурь и готовьте ещё 15–25 минут. Температура в центре должна достичь 71 °C. При слишком быстром потемнении верх прикройте свободной фольгой.
Дайте укрепиться
Оставьте рулет на 15 минут, затем перенесите и нарежьте толстыми ломтиками. Не режьте сразу после духовки: сок вытечет, а мякиш начнёт крошиться. Пюре, зелень и дополнительные гарниры не входят в состав.
Маленькая подсказка
Термометр вводите в центральную часть рулета сбоку, не касаясь противня. Готовность фарша определяется температурой, а не тем, насколько сильно карамелизовался кетчуп на поверхности.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Термометр вводите в центральную часть рулета сбоку, не касаясь противня. Готовность фарша определяется температурой, а не тем, насколько сильно карамелизовался кетчуп на поверхности.
Как правильно подготовить продукты?
Мелко нарежьте лук и чеснок. На масле готовьте лук 7–8 минут, чеснок добавьте на последнюю 1 минуту, затем остудите. Сухари залейте молоком на 5 минут, чтобы они равномерно размокли.
