Аранчини с моцареллой
Аранчини с моцареллой — рисовые шарики с хрустящей панировкой и тянущимся сыром внутри. Сначала готовится густое ризотто, которое полностью охлаждается, затем из него формируются шарики и обжариваются во фритюре.
Ещё 2 ч — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Приготовьте основу ризотто
В кастрюле нагрейте оливковое и сливочное масла, обжарьте мелкий лук 5 минут. Добавьте чеснок на 30 секунд, затем рис на 2 минуты. Влейте вино и почти полностью выпарите, помешивая зёрна со дна.
Доведите рис
Подливайте горячий бульон порциями и варите рис 20–25 минут до мягкости, регулярно помешивая. Масса должна стать густой, без свободной жидкости. Выключите огонь, вмешайте пармезан, соль и перец.
Быстро охладите
Распределите рис тонким слоем в неглубокой чистой ёмкости и быстро охладите. Уберите в холодильник минимум на 2 часа до полного охлаждения. Не оставляйте приготовленный рис на столе на длительное время.
Сформируйте шарики
Хорошо обсушите моцареллу и нарежьте на 18 одинаковых кусочков. Разделите холодный рис на 18 порций. Влажными руками расплющите порцию, вложите сыр и тщательно сомкните края, чтобы начинка нигде не выглядывала.
Сделайте панировку
Муку, взбитые яйца и сухари разложите по отдельным мискам. Каждый шарик обваляйте в муке, стряхните лишнее, окуните в яйцо и покройте сухарями. Панировка должна равномерно закрывать всю поверхность.
Обжарьте и проверьте середину
В устойчивой кастрюле нагрейте масло до 170 °C, не заполняя её выше половины. Жарьте шарики небольшими партиями 5–7 минут до золотистой корочки и 74 °C в центре. Дайте маслу стечь на решётке и подавайте горячими.
Маленькая подсказка
Слишком влажный рис и мокрая моцарелла мешают надёжно закрыть шарики. Сыр хорошо обсушите, а ризотто охладите полностью; не пытайтесь лепить аранчини из горячей текучей массы.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Слишком влажный рис и мокрая моцарелла мешают надёжно закрыть шарики. Сыр хорошо обсушите, а ризотто охладите полностью; не пытайтесь лепить аранчини из горячей текучей массы.
Как правильно подготовить продукты?
В кастрюле нагрейте оливковое и сливочное масла, обжарьте мелкий лук 5 минут. Добавьте чеснок на 30 секунд, затем рис на 2 минуты. Влейте вино и почти полностью выпарите, помешивая зёрна со дна.
