Бакальяу-а-Браш
Бакальяу-а-Браш — португальская солёная треска с тонким картофелем, луком и яйцами. Треска заранее вымачивается в холодильнике, затем разбирается на волокна; яйца мягко связывают рыбу и картофель в сочное блюдо.
Ещё 24 ч — вымачивание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Вымочите солёную треску
За день положите треску в большую миску с холодной водой и держите в холодильнике 24 часа, меняя воду каждые 6–8 часов. Толстым кускам может потребоваться больше времени; ориентируйтесь на рекомендации продавца по вымачиванию.
Сварите и разберите рыбу
Залейте вымоченную треску свежей водой, доведите до спокойного кипения и варите 8–10 минут до лёгкого разделения на волокна и 63 °C внутри. Остудите, снимите кожу и очень тщательно выберите все кости.
Приготовьте картофельную соломку
Картофель нарежьте тонкой соломкой, быстро ополосните и полностью обсушите. На 100 мл масла обжаривайте небольшими партиями 6–8 минут до золотистости. Дайте лишнему маслу стечь, не накрывая горячую соломку крышкой.
Потушите лук
Лук нарежьте тонкими перьями. На оставшихся 40 мл масла готовьте его с лавровым листом 10–12 минут на слабом огне до мягкости. Удалите лавровый лист, добавьте треску и прогрейте 2 минуты, осторожно разделяя волокна.
Свяжите яйцами
Взбейте яйца с перцем и только при необходимости указанной солью: рыба может оставаться солёной. Вмешайте картофель в лук с треской, влейте яйца и готовьте на слабом огне 3–5 минут, поднимая массу со дна до схватывания и 71 °C.
Добавьте завершающие компоненты
Выключите огонь, вмешайте большую часть рубленой петрушки. Разложите по тарелкам, распределите маслины и оставшуюся петрушку. Подавайте сразу, пока картофель и яйца не успели пересохнуть.
Маленькая подсказка
Вымачивание происходит только в холодильнике, а не на тёплом столе. После приготовления треску нужно разобрать вручную и проверить на кости: в перемешанном блюде их труднее заметить.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Вымачивание происходит только в холодильнике, а не на тёплом столе. После приготовления треску нужно разобрать вручную и проверить на кости: в перемешанном блюде их труднее заметить.
Как правильно подготовить продукты?
За день положите треску в большую миску с холодной водой и держите в холодильнике 24 часа, меняя воду каждые 6–8 часов. Толстым кускам может потребоваться больше времени; ориентируйтесь на рекомендации продавца по вымачиванию.
