葡式鳕鱼薯丝炒蛋

已准备 0 个步骤（共 6 个步骤）

1. 01

   浸泡盐渍鳕鱼

   前一天，将鳕鱼放入大碗中加入冷水，并冷藏24小时。每隔6至8小时换一次水。较厚的块可能需要更多时间；请遵循卖家的浸泡建议。

2. 02

   煮熟并分离鱼肉

   浸泡后的鳕鱼换新水没过，煮至微沸后煮8–10分钟，至鱼肉易分成片、内部达到63°C。放凉，去皮，仔细剔净鱼刺。

3. 03

   准备土豆条

   土豆切细丝，快速冲洗后彻底擦干。用100毫升油分批煎炸，每批6–8分钟至金黄，沥去多余油，不要盖住热薯丝。

4. 04

   炒洋葱

   洋葱切细丝，与月桂叶一起放入剩余40毫升油中，小火炒10–12分钟至软。取出月桂叶，加鳕鱼热2分钟，轻轻拨散鱼肉。

5. 05

   用鸡蛋拌匀

   将鸡蛋和胡椒粉打散，如果需要可加盐：鱼可能仍然带咸味。将土豆、洋葱和鳕鱼混合在一起，倒入打好的鸡蛋，并在小火上煮3至5分钟，从底部提起食材直至凝固并达到内部温度71°C。

6. 06

   加入最后的配料

   关火，加入大部分切碎的欧芹。立即盛盘上桌，并撒上橄榄和剩余的欧芹，防止土豆和鸡蛋变干。