Рваная свинина барбекю
Рваная свинина барбекю готовится долго при невысокой температуре, пока лопатка не начнёт легко разделяться вилками. Мясо смешивают с собственным соком и соусом, получая сочную начинку без обязательной подачи в булочке.
Ещё 20 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте мясо
С лопатки удалите очень толстый наружный жир и жёсткие плёнки, сохранив небольшие жировые прослойки. Обсушите. Смешайте соль, перец, паприку, чесночный и горчичный порошки, сахар и растительное масло, натрите мясо со всех сторон.
Подготовьте жаровню
Нагрейте духовку до 150 °C. Нарежьте лук крупными дольками, разложите на дне тяжёлой жаровни. Сверху положите мясо, по краю влейте яблочный сок и уксус, стараясь не смыть пряную смесь.
Медленно запекайте
Плотно накройте крышкой и готовьте 4–4,5 часа. Примерно через 3 часа проверьте наличие жидкости на дне. Мясо готово к разбору, когда легко расходится вилкой; обычный ориентир внутренней температуры для такой мягкости 92–95 °C.
Дайте отдохнуть
Выньте мясо в глубокую миску и прикройте на 20 минут. Сок из жаровни процедите, дайте немного постоять и снимите излишек жира сверху. Мягкий лук сохраните отдельно, чтобы вернуть к разобранной свинине.
Разберите и заправьте
Удалите оставшиеся жёсткие плёнки и разделите мясо двумя вилками на волокна. Добавьте лук, соус барбекю и столько процеженного сока, чтобы масса стала сочной, но не плавала в жидкости.
Коротко прогрейте
Переложите в жаропрочную форму и прогрейте при 180 °C 10–15 минут, один раз перемешав. Разложите горячим; булочки, капустный салат и маринованные огурцы в состав этой версии не входят.
Маленькая подсказка
Нежную рваную текстуру даёт именно лопатка с соединительной тканью, а не постная вырезка. Если мясо упругое и режется ломтиками, продолжайте медленное приготовление, а не разбирайте его силой.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Нежную рваную текстуру даёт именно лопатка с соединительной тканью, а не постная вырезка. Если мясо упругое и режется ломтиками, продолжайте медленное приготовление, а не разбирайте его силой.
Как правильно подготовить продукты?
С лопатки удалите очень толстый наружный жир и жёсткие плёнки, сохранив небольшие жировые прослойки. Обсушите. Смешайте соль, перец, паприку, чесночный и горчичный порошки, сахар и растительное масло, натрите мясо со всех сторон.
