Говядина по-бургундски
Бёф-бургиньон — говядина, долго тушённая в красном вине с беконом и овощами. Жемчужный лук и грибы готовятся отдельно и добавляются ближе к концу, сохраняя форму в густой насыщенной подливе.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 8 шагов
Нарежьте и обсушите мясо
Говядину нарежьте крупными кубиками около 5 см и тщательно обсушите. Бекон нарежьте брусочками, морковь — толстыми кружками, репчатый лук — кубиками. Жемчужный лук очистите, оставляя головки целыми.
Обжарьте бекон и говядину
В тяжёлой жаровне вытопите бекон 5–6 минут и переложите. Добавьте оливковое масло, говядину подрумяньте небольшими партиями по 5–6 минут. Не допускайте скопления большого количества мясного сока на дне.
Сделайте винную основу
В той же жаровне готовьте репчатый лук и морковь 8 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту на 1 минуту, затем муку ещё на 1 минуту. Постепенно влейте вино, размешивая поджаренные частицы со дна.
Начните долгое тушение
Верните говядину и бекон, добавьте бульон, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Доведите до слабого кипения, накройте и поставьте в духовку при 160 °C на 2–2,5 часа. Мясо должно легко разделяться вилкой.
Подготовьте лук и грибы
Пока тушится мясо, на половине сливочного масла обжарьте целые луковички 8–10 минут до лёгкой золотистости. На оставшемся масле отдельно обжарьте половинки шампиньонов 7–8 минут до испарения влаги и румяных сторон.
Соедините добавки
Удалите тимьян и лавровый лист. Вмешайте жемчужный лук и грибы, тушите ещё 20–25 минут. Если говядина остаётся упругой, продолжайте готовить до мягкости, а не заканчивайте только по таймеру.
Доведите подливу
При необходимости выньте готовое мясо и уварите жидкую подливу без крышки 10–15 минут. Верните мясо, осторожно перемешайте и прогрейте. Соус должен покрывать кусочки, оставаясь текучим, без сухой корки на дне.
Добавьте петрушку и подайте
Распределите рубленую петрушку и подавайте горячим с овощной подливой. Картофельное пюре, паста, хлеб и дополнительные овощные гарниры в этот рецепт не входят.
Маленькая подсказка
Для бургиньона выбирайте мясо с соединительной тканью, подходящее для долгого тушения, а не постную вырезку для быстрой жарки. Грибы готовят отдельно, чтобы их вода не разбавляла подливу в начале приготовления.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Для бургиньона выбирайте мясо с соединительной тканью, подходящее для долгого тушения, а не постную вырезку для быстрой жарки. Грибы готовят отдельно, чтобы их вода не разбавляла подливу в начале приготовления.
Как правильно подготовить продукты?
Говядину нарежьте крупными кубиками около 5 см и тщательно обсушите. Бекон нарежьте брусочками, морковь — толстыми кружками, репчатый лук — кубиками. Жемчужный лук очистите, оставляя головки целыми.
