勃艮第红酒炖牛肉

已完成0/8步

1. 01

   彻底晾干肉块

   将牛肉切成约5厘米的大块并彻底晾干。培根切片，胡萝卜切厚圆片，洋葱切块。剥去珍珠洋葱的外皮，保留完整的头状。

2. 02

   煎培根和牛肉

   在重煎锅中，将培根煎至金黄约5-6分钟，然后取出。加入橄榄油，分批（每次5-6分钟）煎牛肉，避免底部积聚过多肉汁。

3. 03

   制作酒基

   同炖锅炒洋葱和胡萝卜8分钟，加蒜和浓缩番茄膏炒1分钟，再加面粉炒1分钟。逐渐倒红酒，刮起锅底焦香物。

4. 04

   开始慢炖

   将牛肉和培根放回煎锅中，加入高汤、百里香、月桂叶、盐和黑胡椒。煮至微沸后盖上盖子，在160 °C的烤箱中慢炖2-2.5小时。肉质应足够嫩，可以用叉子轻松切开。

5. 05

   准备洋葱和蘑菇

   在牛肉慢炖的同时，用一半黄油将整颗珍珠洋葱煎至微金黄色约8-10分钟。分别用剩余的黄油将蘑菇半块煎至水分蒸发且两面呈金黄色，约7-8分钟。

6. 06

   加入配料

   取出百里香和月桂叶。加入珍珠洋葱和蘑菇，再炖煮20-25分钟。如果牛肉仍然较硬，则继续烹饪直至变软，而不仅仅是按照时间。

7. 07

   完成酱汁

   如果需要，取出炖好的牛肉并以未盖盖的方式将液体酱汁浓缩至10-15分钟。再加入牛肉，轻轻搅拌后重新加热。酱汁应覆盖在肉块上且保持流动性，底部不应干燥结底。

8. 08

   加入欧芹并上桌

   撒上切碎的欧芹，趁热与酱汁一起上桌。土豆泥、意大利面、面包和额外的蔬菜配菜不在本食谱内。