Говядина пулькоги

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Сделайте тонкую нарезку

   Нарежьте хорошо охлаждённую говядину поперёк волокон ломтиками около 2 мм. Половину репчатого лука нашинкуйте, вторую половину оставьте для маринада. Грушу очистите от кожуры и сердцевины.

2. 02

   Измельчите маринад

   Натрите грушу, оставшийся лук, чеснок и имбирь на мелкой тёрке. Смешайте с соевым соусом, сахаром, кунжутным маслом и перцем. Должна получиться достаточно жидкая смесь с мелкими частицами фруктов и овощей.

3. 03

   Замаринуйте мясо

   Соедините говядину с маринадом и нарезанным луком в закрывающейся миске. Поставьте в холодильник на 60 минут. Не оставляйте на несколько суток: фруктовый маринад может сделать тонкие ломтики слишком рыхлыми.

4. 04

   Подготовьте завершение

   Подсушите кунжут на сухой сковороде 1–2 минуты до аромата и пересыпьте. Зелёный лук нарежьте отрезками 3 см. Нагрейте большую сковороду: она должна хорошо испарять выделяющуюся жидкость.

5. 05

   Обжарьте партиями

   Используйте растительное масло для 2–3 небольших партий мяса. Выкладывайте ломтики свободно и готовьте по 3–4 минуты, переворачивая. Внутри достигните 63 °C, затем выдержите готовое мясо горячим минимум 3 минуты.

6. 06

   Соедините и подайте

   Верните всё мясо в сковороду, добавьте зелёный лук и прогрейте 1 минуту. Посыпьте кунжутом. Не доливайте оставшийся сырой маринад без кипячения; блюду достаточно соуса, уже приготовившегося вместе с мясом.