韩式烤牛肉

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1. 01

   切薄片

   充分冷藏的牛肉逆纹切成约2毫米厚的薄片。一半洋葱切细，另一半留作腌料。梨去皮、去核。

2. 02

   制作腌料

   梨、预留洋葱、蒜和姜擦成细末，与生抽、糖、香油和胡椒拌匀，形成带细小蔬果颗粒、流动性较好的腌料。

3. 03

   腌制肉片

   牛肉与腌料、切好的洋葱放入可盖紧的容器中拌匀，冷藏60分钟。不要腌上好几天，水果腌料会使薄肉片过于松软。

4. 04

   准备完成

   芝麻用干锅炒香1–2分钟后倒入碗中。小葱切成3厘米长的段。预热大平底锅，让后面肉汁能较快蒸发。

5. 05

   分批煎炒

   将植物油分给2–3小批牛肉使用。肉片摊开，每批煎炒3–4分钟，期间翻动，至中心温度达到63 °C；熟肉再保持热度至少3分钟。

6. 06

   混合并上桌

   将所有牛肉倒回平底锅中，加入青葱并加热1分钟。撒上芝麻。不要直接倒入剩余的生腌料；菜肴只需要与肉一起煮过的酱汁即可。