Бигос

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Замочите грибы и подготовьте капусту

   Грибы залейте 250 мл горячей воды на 30 минут. Свежую капусту тонко нашинкуйте, квашеную слегка отожмите и нарежьте короче, если нити очень длинные. Рассол отдельно в блюдо не добавляйте.

2. 02

   Обжарьте мясо

   Свинину нарежьте кубиками 3 см, бекон — небольшими кусочками. В большой тяжёлой кастрюле растопите сало и подрумяньте свинину партиями по 5–6 минут. Переложите, затем в оставшемся жире обжарьте бекон с нарезанным луком 7–8 минут.

3. 03

   Подготовьте грибной настой

   Достаньте размокшие грибы и нарежьте. Настой процедите через мелкий бумажный фильтр, не переливая песчаный осадок. Вмешайте томатную пасту к луку на 1 минуту, влейте вино и дайте прокипеть 2 минуты.

4. 04

   Начните долгое тушение

   Верните свинину, добавьте оба вида капусты, грибы, процеженный настой, бульон, лавровый лист, душистый перец и слегка раздавленный можжевельник. Томите под неплотной крышкой 90 минут, помешивая каждые 15–20 минут.

5. 05

   Добавьте колбасу и чернослив

   Кельбасу нарежьте кружками, чернослив — половинками, добавьте к капусте вместе с чёрным перцем. Готовьте ещё 40–50 минут до мягкой свинины и капусты. Соль добавляйте только после пробы, не превышая указанное количество.

6. 06

   Уварите до густоты

   Удалите лавровый лист. Если жидкости много, последние 10–15 минут готовьте без крышки, чаще перемешивая со дна. Бигос должен быть сочным густым рагу, а не супом. Подавайте без картофеля, хлеба и свежего зелёного декора.