波兰酸菜炖肉

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1. 01

   准备蘑菇浸泡

   将蘑菇浸泡在250毫升热水中30分钟。将新鲜卷心菜切碎，轻轻挤出酸白菜中的多余水分，如果丝很长则切成较短的段。不要将腌制液单独加入菜肴中。

2. 02

   煎炒肉

   将猪肉切成3厘米的立方体，培根切小块。在大重锅中融化猪油，分批煎炸猪肉约5-6分钟。取出后，在剩余的油脂中与切碎的洋葱一起煎培根7-8分钟。

3. 03

   准备蘑菇汤汁

   取出浸泡过的蘑菇并切碎。将汤汁通过细纸滤网过滤，不要倒出沙状沉淀物。将番茄酱与洋葱混合搅拌1分钟，然后加入葡萄酒并煮沸2分钟。

4. 04

   开始慢炖

   将猪肉放回锅中，加入两种类型的卷心菜、蘑菇、过滤后的汤汁、牛肉高汤、月桂叶、多香果和稍微压碎的杜松子。在松盖下慢炖90分钟，每15-20分钟搅拌一次。

5. 05

   加入香肠和西梅干

   将香肠切成圆片，西梅干对半切开，与卷心菜一起加入锅中并撒上黑胡椒。再炖煮40-50分钟直到猪肉变软且酸白菜变得柔软。在尝过味道后再加盐，不要超过规定的量。

6. 06

   调整至所需浓稠度

   取出月桂叶。如果液体过多，最后10-15分钟可揭开盖子炖煮，频繁从底部搅拌。波兰酸菜炖肉应为浓郁且浓稠的炖菜，而不是汤。无需搭配土豆、面包或新鲜绿色装饰品即可上桌。