Торт «Чёрный лес»
Торт «Чёрный лес» — шоколадный бисквит с вишней, взбитыми сливками и вишнёвым киршем. Коржи полностью остужаются и умеренно пропитываются, а собранный торт выдерживается в холодильнике, чтобы начинка стала устойчивой.
Ещё 5 ч — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 8 шагов
Взбейте шоколадную основу
Нагрейте духовку до 175 °C, дно формы 22 см застелите пергаментом. Яйца комнатной температуры взбивайте с 200 г сахара 8–10 минут до пышной светлой массы, которая оставляет заметный след от венчика.
Вмешайте муку и испеките
Просейте муку, какао и соль. Вмешайте лопаткой в 3 приёма снизу вверх, затем добавьте растопленное и остывшее масло. Выпекайте 35–45 минут до упругой поверхности и шпажки без сырого теста. Полностью остудите на решётке около 60 минут.
Приготовьте вишнёвую начинку
В кастрюле соедините вишню без косточек, 60 г сахара и 40 мл сока. Прогрейте 5 минут. Крахмал смешайте с 30 мл холодного сока, влейте и проварите 1–2 минуты до загустения. Переложите в широкую миску и полностью остудите.
Сделайте пропитку
В маленькой кастрюле прогрейте оставшиеся 50 мл вишнёвого сока с оставшимися 40 г сахара до растворения. Остудите и добавьте кирш. Бисквит острым длинным ножом разрежьте горизонтально на 3 одинаковых коржа.
Взбейте холодные сливки
Очень холодные сливки взбейте с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых мягких пиков. Не перевзбивайте до зернистости. Отложите примерно треть для покрытия и украшения, остальное распределите между двумя внутренними слоями.
Соберите слои
Первый корж умеренно пропитайте третью сиропа. Выложите часть сливок и половину вишнёвой начинки, оставляя края для устойчивости. Повторите со вторым коржом, накройте третьим и используйте оставшуюся пропитку без переувлажнения.
Оформите теми же продуктами
Покройте верх и бока отложенными сливками, часть отсадите розетками. Тёмный шоколад натрите или снимите стружку овощечисткой, распределите по торту. Добавьте промытую и обсушенную свежую вишню из списка ингредиентов.
Охладите перед нарезкой
Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа, сохраняя холод до подачи. Нарезайте длинным ножом, протирая его между порциями. Орехи, мята, другие ягоды и шоколадная глазурь в состав не входят.
Маленькая подсказка
Не собирайте торт с тёплой вишней или бисквитом: сливки потеряют устойчивость. Кирш добавляется после остывания сиропа; этот вариант содержит алкоголь, а количество пропитки не должно превращать коржи в мокрую массу.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Не собирайте торт с тёплой вишней или бисквитом: сливки потеряют устойчивость. Кирш добавляется после остывания сиропа; этот вариант содержит алкоголь, а количество пропитки не должно превращать коржи в мокрую массу.
Как правильно подготовить продукты?
Нагрейте духовку до 175 °C, дно формы 22 см застелите пергаментом. Яйца комнатной температуры взбивайте с 200 г сахара 8–10 минут до пышной светлой массы, которая оставляет заметный след от венчика.
