黑森林蛋糕

已完成0/8步

1. 01

   打发海绵蛋糕底料

   烤箱预热至175°C，22厘米模具底部铺纸。室温鸡蛋与200克糖打8–10分钟，至蓬松发白、提起打蛋器时滴落的蛋糊留有清晰纹路。

2. 02

   拌入面粉并烘烤

   面粉、可可粉和盐过筛，用刮刀分3次从底部翻拌，再加融化且冷却的黄油。烤35–45分钟，至表面有弹性、竹签取出不带生面糊，放网架完全晾凉约60分钟。

3. 03

   制作樱桃馅

   锅中放去核樱桃、60克糖和40毫升果汁，加热5分钟。淀粉与30毫升冷果汁拌匀倒入，再煮1–2分钟至浓稠。转入宽碗完全冷却。

4. 04

   制作浸润糖浆

   剩余50毫升樱桃汁和剩余40克糖加热至溶解，放凉加樱桃白兰地。长利刀把海绵蛋糕横切成3层。

5. 05

   打发冷奶油

   冰冷淡奶油加糖粉和香草精打至稳定的软尖峰，不要打到粗糙。留约三分之一涂表面、做装饰，其余分用于两层内馅。

6. 06

   组装分层

   适度浸泡一层蛋糕，使用三分之一的糖浆。放置部分奶油和一半樱桃馅料，留出边缘以保持稳定。重复此步骤加入第二层蛋糕，用第三层覆盖，并使用剩余的糖浆而不使分层过于湿润。

7. 07

   用相同材料装饰

   用预留的奶油覆盖顶部和侧面，加入一些奶油球。在蛋糕上撒上或削下黑巧克力，均匀分布。添加来自配料列表中的鲜樱桃，洗净并晾干。

8. 08

   冷藏后切片享用

   将蛋糕冷藏至少4小时，直至上桌前保持冷。使用长刀切片，在每次切割之间擦拭刀刃。此食谱不包括坚果、薄荷、其他浆果和巧克力糖衣。