Бланкет из телятины
Бланкет из телятины — светлое рагу, в котором мясо не обжаривается до тёмной корочки. Нежный бульон с овощами становится основой белого сливочного соуса, а грибы добавляют в конце, чтобы они сохранили форму.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте продукты
Телятину нарежьте кубиками около 4 см, удаляя толстые плёнки. Морковь нарежьте крупными кружками, порей тщательно промойте и нарежьте кольцами, репчатый лук — крупными дольками. Грибы пока оставьте отдельно.
Начните светлое тушение
Положите мясо в кастрюлю, влейте холодную воду и медленно доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте морковь, порей, репчатый лук, тимьян, лавровый лист, соль и белый перец; мясо специально не обжаривается.
Доведите телятину до мягкости
Прикройте крышкой и томите при очень слабом кипении 80–100 минут. Мясо должно легко разделяться вилкой. Если кусочки ещё упругие, продолжайте готовить, подливая немного горячей воды только при сильном выкипании.
Приготовьте грибы
Разрежьте шампиньоны пополам и потушите на 20 г сливочного масла 8–10 минут под крышкой, затем выпарите лишнюю воду. Не зажаривайте их до тёмной корочки: общий цвет рагу должен остаться светлым.
Сварите белый соус
Выньте готовое мясо и овощи шумовкой, удалите лавровый лист и стебли тимьяна. Сохраните бульон. В другой кастрюле растопите оставшиеся 40 г масла, вмешайте муку на 2 минуты и постепенно влейте 750 мл бульона, размешивая венчиком.
Соедините и подайте
Проварите соус 5 минут, вмешайте сливки, затем мясо, овощи и грибы. Прогрейте 5 минут на слабом огне, добавьте лимонный сок и рубленую петрушку. Если нужно, разбавьте оставшимся бульоном; рис и паста в рецепт не входят.
Маленькая подсказка
Не подрумянивайте телятину и мучную основу: именно светлое тушение отличает бланкет от тёмного мясного рагу. В этой домашней версии соус сгущается мукой и сливками, без сырой желтковой заправки.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Не подрумянивайте телятину и мучную основу: именно светлое тушение отличает бланкет от тёмного мясного рагу. В этой домашней версии соус сгущается мукой и сливками, без сырой желтковой заправки.
Как правильно подготовить продукты?
Телятину нарежьте кубиками около 4 см, удаляя толстые плёнки. Морковь нарежьте крупными кружками, порей тщательно промойте и нарежьте кольцами, репчатый лук — крупными дольками. Грибы пока оставьте отдельно.
