法式白汁炖小牛肉

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1. 01

   准备食材

   将小牛肉切成约4厘米的立方块，去除任何厚膜。去皮后将胡萝卜切片；彻底清洗韭葱并切成环状，洋葱则切成大丁。蘑菇单独放置备用。

2. 02

   开始轻炖

   将肉放入锅中，加入冷水并慢慢煮沸。撇去泡沫。加入胡萝卜、韭葱、洋葱、百里香、月桂叶、盐和白胡椒粉；肉不需煎至焦黄。

3. 03

   炖煮小牛肉至软烂

   盖好极小火炖80–100分钟，至肉易用叉分开。仍硬就继续煮，仅在汁水大量蒸发、明显不足时补少量热水。

4. 04

   炒蘑菇

   白蘑菇对半，用20克黄油盖锅焖8–10分钟，再揭盖收干多余水，不炒深色，让整体保持浅色。

5. 05

   煮制白酱

   漏勺捞熟肉和蔬菜，去月桂叶、百里香梗，留高汤。另锅融化剩余40克黄油，加面粉搅2分钟，再逐渐倒750毫升高汤搅匀。

6. 06

   混合并上桌

   将酱汁煮沸5分钟后，加入鲜奶油，然后是肉、蔬菜和蘑菇。用小火加热5分钟，加入柠檬汁和切碎的欧芹。如果需要，可用保留的汤汁稀释；本食谱不包括米饭和意大利面。