Буйабес
Буйабес — французский рыбный суп с шафраном, фенхелем и ароматом апельсиновой цедры. Рыбный бульон сначала настаивается с овощами и пряностями, а рыба, мидии и креветки добавляются по очереди, чтобы не перевариться.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Проверьте рыбу и моллюсков
Рыбу проверьте на кости и нарежьте крупными кусками 4–5 см. Креветкам удалите кишечную вену. Мидии очистите, выбросьте треснувшие раковины и те, что не закрываются после постукивания. Морепродукты держите холодными до закладки.
Нарежьте ароматные овощи
Порей тщательно промойте между слоями и нарежьте полукольцами. Репчатый лук и фенхель нарежьте тонко, чеснок измельчите, томаты нарежьте вместе с соком. Шафран разотрите и залейте небольшим количеством отмеренного горячего бульона.
Приготовьте основу
В большой кастрюле нагрейте масло, готовьте порей, репчатый лук и фенхель 8–10 минут до мягкости. Добавьте чеснок и томатную пасту на 1 минуту. Влейте вино и прокипятите 2 минуты, помешивая со дна.
Настойте бульон
Добавьте томаты, весь рыбный бульон с шафрановым настоем, апельсиновую цедру, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Варите 15 минут при слабом кипении. Удалите цедру, веточки тимьяна и лавровые листья перед закладкой рыбы.
Добавьте морепродукты по очереди
Опустите плотные куски рыбы в бульон на 4 минуты. Добавьте мидии и креветки, готовьте ещё 4–5 минут до непрозрачной рыбы и креветок, температуры 63 °C внутри и раскрывшихся мидий. Нераскрывшиеся раковины выбросьте.
Сохраните крупные куски
Не перемешивайте суп резко после закладки рыбы: покачивайте кастрюлю или осторожно поднимайте бульон ложкой. Распределите рыбу и моллюсков, долейте бульон и посыпьте указанной петрушкой. Руй, гренки и лимон в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Выбирайте несколько видов плотной морской рыбы, которая выдерживает короткую варку и не распадается сразу на крошку. Рыбный бульон должен быть готов заранее: вода вместо него даст заметно менее насыщенный результат.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Выбирайте несколько видов плотной морской рыбы, которая выдерживает короткую варку и не распадается сразу на крошку. Рыбный бульон должен быть готов заранее: вода вместо него даст заметно менее насыщенный результат.
Как правильно подготовить продукты?
Рыбу проверьте на кости и нарежьте крупными кусками 4–5 см. Креветкам удалите кишечную вену. Мидии очистите, выбросьте треснувшие раковины и те, что не закрываются после постукивания. Морепродукты держите холодными до закладки.
