马赛鱼汤

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1. 01

   检查鱼类和贝类。

   鱼应去骨，切成约4-5厘米的大块。去除虾肠线。清洗贻贝，丢弃破损的贝壳和敲击后不能闭合的壳。海鲜在准备加入前保持冷藏状态。

2. 02

   准备香料蔬菜

   韭葱层间仔细洗净，切半圈；洋葱、球茎茴香切薄片，蒜切碎，番茄连汁切块。藏红花碾碎，用少量量好的热鱼高汤浸泡。

3. 03

   制作基础汤底

   大锅加热油，韭葱、洋葱和球茎茴香炒8–10分钟至软。加蒜和浓缩番茄膏炒1分钟，倒酒煮沸2分钟，从底部搅动。

4. 04

   煮制高汤

   加入番茄、全部鱼汤和藏红花浸出液、橙皮、百里香、月桂叶、盐和胡椒。用小火煮沸15分钟，加入鱼前去除橙皮、百里香枝条和月桂叶。

5. 05

   依次加入海鲜

   将大块鱼放入汤中煮4分钟。加入贻贝和虾，再煮4-5分钟至鱼和虾变不透明且内部温度达到63°C，壳张开。丢弃未张开的贝壳。

6. 06

   保留大块食材

   放鱼后不要用力搅拌，可轻晃锅或用勺小心舀动汤汁。鱼和贝类分碗，添汤并撒食材表中的欧芹。此版本不含鲁伊蒜辣酱、烤面包或柠檬。