Бриошь
Бриошь — мягкий сдобный хлеб с яйцами и сливочным маслом. Масло вводят после первичного замеса, а длительное холодное брожение делает мягкое тесто удобнее для формовки и помогает получить тонкий насыщенный мякиш.
Ещё 11 ч — отдых и подъём теста
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Начните замес
Отложите 20 г муки для формовки. Остальную смешайте с дрожжами, сахаром и солью, добавьте 4 яйца и молоко температурой около 25 °C. Месите 8–10 минут до связного эластичного теста, лучше миксером с крюком.
Введите мягкое масло
Отложите 10 г масла для формы. Остальные 190 г добавляйте маленькими порциями, каждый раз полностью вмешивая. Месите ещё 10–15 минут до гладкого тягучего теста; не подсыпайте много муки из-за первоначальной липкости.
Дайте первое брожение
Накройте миску и оставьте на 90 минут до увеличения объёма. Осторожно обомните, закройте и уберите в холодильник на 8 часов. Тесто должно охладиться и стать плотнее, но не замёрзнуть.
Сформируйте хлеб
Смажьте форму около 12 × 25 см отложенным маслом. На оставшейся муке разделите холодное тесто на 8 частей, округлите и уложите в форму двумя рядами. Накройте и оставьте на 90 минут до заметного подъёма.
Смажьте и испеките
Нагрейте духовку до 180 °C. Оставшееся яйцо размешайте и тонко смажьте поверхность, не заливая швы. Выпекайте 30–35 минут до румяного верха и 93 °C в середине; при быстром потемнении свободно прикройте фольгой.
Остудите перед нарезкой
Подождите 10 минут, выньте хлеб из формы и перенесите на решётку до полного остывания. Горячий мякиш легко сминается, поэтому не режьте сразу. Жемчужный сахар, изюм и шоколад в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Сдобное тесто может подниматься медленно, особенно после холодильника. Ориентируйтесь на увеличение объёма и упругость, не ставьте форму в жаркое место: размягчённое масло начнёт отделяться.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Сдобное тесто может подниматься медленно, особенно после холодильника. Ориентируйтесь на увеличение объёма и упругость, не ставьте форму в жаркое место: размягчённое масло начнёт отделяться.
Как правильно подготовить продукты?
Отложите 20 г муки для формовки. Остальную смешайте с дрожжами, сахаром и солью, добавьте 4 яйца и молоко температурой около 25 °C. Месите 8–10 минут до связного эластичного теста, лучше миксером с крюком.
