布里欧修面包

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1. 01

   开始揉面

   留20克面粉整形。余粉拌酵母、糖、盐，加4个蛋和约25°C牛奶，揉8–10分钟至有弹性，最好用厨师机面钩。

2. 02

   加入软黄油

   留10克黄油涂模，余190克少量分次加入，每次完全揉匀。再揉10–15分钟至光滑有延展性，不因初期黏手而大量加粉。

3. 03

   首次发酵

   盖好放90分钟至体积增大，轻排气后盖好冷藏8小时。应变凉、变紧实，不是冻硬。

4. 04

   整形成面包

   预留黄油涂约12×25厘米模。撒余粉，冷面团分8份滚圆，排两行。盖好发酵90分钟至明显膨起。

5. 05

   刷蛋烘烤

   烤箱预热180°C。余蛋打散薄刷表面，别流满接缝。烤30–35分钟至金黄、中心93°C，上色快松盖锡纸。

6. 06

   放凉再切

   等10分钟脱模，网架全冷。热组织易压扁，不立刻切。此版本不含珍珠糖、葡萄干或巧克力。