Крылышки баффало
Крылышки «Баффало» запекаются до румяной поверхности и покрываются острым масляным соусом перед подачей. Хорошо обсушенная кожа и свободная укладка на решётке помогают получить более сухую хрустящую корочку.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Разделите и обсушите
Разрежьте крылья по суставам на плечевую и среднюю части, тонкие кончики не используйте. Тщательно промокните бумажными полотенцами: мокрая поверхность будет париться вместо подрумянивания.
Приправьте перед запеканием
Нагрейте духовку до 220 °C. Смешайте крылья с растительным маслом, солью, паприкой, чесночным порошком и чёрным перцем. Решётку поставьте над противнем, застеленным для сбора капель.
Запеките свободным слоем
Разложите крылья с промежутками. Готовьте 40–50 минут, перевернув в середине, до румяной кожи и температуры не ниже 74 °C у кости. При переполненной решётке готовьте на двух уровнях, меняя их местами.
Сделайте острый соус
На слабом огне растопите сливочное масло, вмешайте перечный соус, уксус и вустерский соус. Прогрейте до однородности без сильного кипения: задача — соединить компоненты, а не выпарить их в густую пасту.
Покройте перед подачей
Переложите готовые горячие крылья в большую миску, добавьте соус и осторожно перемешайте до равномерного покрытия. Не оставляйте их надолго в закрытой миске: пар смягчит запечённую кожу.
Разложите порции
Сразу переложите на блюдо, сохраняя небольшое количество соуса на поверхности, а не лужу на дне. Сельдерей, морковь и соус с голубым сыром в состав этой базовой версии не входят.
Маленькая подсказка
Выбирайте острый соус на основе перца и уксуса, а не сладкий чили: вкус глазури будет другим. Окончательная острота зависит от конкретного соуса; это не повод сокращать время приготовления курицы.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Выбирайте острый соус на основе перца и уксуса, а не сладкий чили: вкус глазури будет другим. Окончательная острота зависит от конкретного соуса; это не повод сокращать время приготовления курицы.
Как правильно подготовить продукты?
Разрежьте крылья по суставам на плечевую и среднюю части, тонкие кончики не используйте. Тщательно промокните бумажными полотенцами: мокрая поверхность будет париться вместо подрумянивания.
