美式布法罗鸡翅

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1. 01

   分切并擦干鸡翅

   鸡翅沿关节分翅根和翅中，细翅尖不用。厨房纸充分吸干，表面有水会变成蒸煮，不易上色。

2. 02

   烤前调味

   烤箱预热至220°C。鸡翅与植物油、盐、甜椒粉、蒜粉和黑胡椒拌匀。网架下放铺好纸的烤盘接滴汁。

3. 03

   留间距烘烤

   鸡翅间隔排开，烤40–50分钟，中途翻面，至表皮金黄、近骨肉处至少74°C。数量多时放两层，中途交换烤盘位置。

4. 04

   制作辣味酱

   黄油小火融化，拌入辣椒酸辣酱、醋和伍斯特酱，温和加热至融合，不要猛烈沸腾。目的是混匀，不是熬成稠膏。

5. 05

   临上桌裹酱

   烤好热鸡翅放大碗，加酱轻拌至均匀包裹。不要长时间盖在碗中，蒸汽会使鸡皮变软。

6. 06

   分装上桌

   立即盛盘，让表面薄裹酱而不是盘底积一汪汁。此基础版本不含芹菜、胡萝卜和蓝纹奶酪蘸酱。