Баттер-чикен
Баттер-чикен — курица в гладком томатно-сливочном соусе с индийскими пряностями. Мясо сначала маринуется в йогурте, затем обжаривается отдельно, поэтому в соусе сохраняются сочные кусочки с подрумяненной поверхностью.
Ещё 2 ч — маринование
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Замаринуйте мясо
Курицу нарежьте кусками 4 см. Смешайте с йогуртом, половиной измельчённых чеснока и имбиря, 4 г гарам масалы, 3 г паприки и 4 г соли. Закройте и оставьте в холодильнике на 2 часа.
Подрумяньте курицу
На растительном масле обжарьте мясо небольшими партиями по 4–5 минут, чтобы появились румяные участки. Кусочки ещё могут быть не готовы внутри: переложите их в отдельную миску и обязательно завершите приготовление в соусе.
Сделайте ароматную основу
Растопите 35 г сливочного масла, добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 8–10 минут до мягкости. Вмешайте оставшиеся чеснок и имбирь, кумин, кориандр, кайенский перец и оставшуюся паприку. Прогрейте 1 минуту.
Уварите томаты
Добавьте протёртые томаты, воду, сахар и оставшуюся соль. Томите без крышки 15 минут, помешивая со дна. Снимите с огня и осторожно измельчите погружным блендером до гладкости, не разбрызгивая горячую смесь.
Доведите курицу в соусе
Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте курицу вместе с выделившимся соком. Готовьте 8–10 минут, пока внутри самого крупного кусочка не будет 74 °C. Влейте сливки, прогрейте, не допуская бурного кипения.
Добавьте завершающие пряности
Вмешайте оставшиеся 25 г масла и 4 г гарам масалы. Сушёные листья пажитника разотрите между ладонями и добавьте в соус. Прогрейте 1 минуту и подавайте без неучтённых сливочных узоров, зелени и гарниров.
Маленькая подсказка
Пажитник в этом рецепте — сушёные листья касури-метхи, а не жёсткие семена. После добавления сливок и масла держите слабый нагрев: соус должен быть гладким и текучим, без отделившегося слоя жира.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Пажитник в этом рецепте — сушёные листья касури-метхи, а не жёсткие семена. После добавления сливок и масла держите слабый нагрев: соус должен быть гладким и текучим, без отделившегося слоя жира.
Как правильно подготовить продукты?
Курицу нарежьте кусками 4 см. Смешайте с йогуртом, половиной измельчённых чеснока и имбиря, 4 г гарам масалы, 3 г паприки и 4 г соли. Закройте и оставьте в холодильнике на 2 часа.
