印度奶油鸡

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1. 01

   腌制肉片

   鸡肉切4厘米块，与酸奶、一半蒜末和姜末、4克印度综合香料、3克甜红椒粉、4克盐拌匀，盖好冷藏2小时。

2. 02

   把鸡肉煎上色

   用植物油分批煎炸鸡肉，每块约4-5分钟至表面金黄。内部可能还未熟透：将肉块转移到另一个碗中，在酱汁中继续煮熟。

3. 03

   炒制香料底料

   融化35克黄油，放细洋葱炒8–10分钟至软。加入剩余蒜姜、孜然粉、芫荽籽粉、卡宴辣椒粉及剩余甜红椒粉，再炒1分钟。

4. 04

   煮制番茄

   加入番茄泥、水、糖和剩余盐，不盖锅小火煮15分钟，期间从锅底搅动。离火后用手持搅拌棒小心打细，避免热酱飞溅。

5. 05

   在酱汁中完成鸡肉

   将锅重新置于小火上，加入鸡肉和其汁液。继续煮约8-10分钟至最厚的肉块内部达到74°C。再加入奶油并加热至温热状态，但不要沸腾。

6. 06

   添加最后的香料

   拌入剩余25克黄油和4克印度综合香料，干葫芦巴叶在掌间搓碎后加入。加热1分钟即可，不再额外淋奶油、撒香草或配其他食材。