Калду-верде
Калду-верде — португальский суп с картофельной основой и очень тонкими полосками листовой капусты. Картофель с луком измельчается до гладкости, а зелень и кружочки чорису готовятся уже в получившемся густом бульоне.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте кубиками около 2 см. Лук нарежьте крупно, чеснок раздавите. У кейла удалите жёсткие центральные стебли, листья тщательно промойте от песка и дайте воде стечь.
Сварите картофельную основу
В кастрюле нагрейте 25 мл масла и готовьте лук 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок, картофель, воду и соль. После закипания убавьте огонь и варите 20–25 минут до полной мягкости картофеля.
Очень тонко нарежьте зелень
Сложите листья кейла стопкой, сверните плотным рулетом и нарежьте поперёк как можно более тонкими полосками. Такая нарезка помогает зелени равномерно приготовиться и создаёт характерный вид калду-верде.
Измельчите суп
Снимите кастрюлю с огня и осторожно измельчите картофель с луком погружным блендером до однородной кремовой основы. Держите насадку погружённой, чтобы не разбрызгивать горячую жидкость. Верните на слабый огонь.
Приготовьте капусту и колбасу
Чорису нарежьте тонкими кружочками. Добавьте в суп вместе с кейлом и перцем. Варите 12–15 минут, помешивая, пока полоски капусты не станут мягкими, а колбаса полностью не прогреется.
Подайте горячим
Выключите нагрев и распределите оставшиеся 20 мл оливкового масла между порциями. Разлейте суп так, чтобы в каждую миску попали и зелень, и кружочки колбасы. Дополнительные сливки, хлеб и сыр в рецепте не используются.
Маленькая подсказка
Кейл — доступная замена португальской листовой капусты; его толстые стебли нужно удалить, а листья нарезать очень тонко. Не измельчайте зелень блендером вместе с картофелем: характерные полоски должны оставаться видимыми.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Кейл — доступная замена португальской листовой капусты; его толстые стебли нужно удалить, а листья нарезать очень тонко. Не измельчайте зелень блендером вместе с картофелем: характерные полоски должны оставаться видимыми.
Как правильно подготовить продукты?
Картофель очистите и нарежьте кубиками около 2 см. Лук нарежьте крупно, чеснок раздавите. У кейла удалите жёсткие центральные стебли, листья тщательно промойте от песка и дайте воде стечь.
