Канеле
Канеле — небольшие бордоские кексы с тёмной карамельной корочкой и влажной ванильной серединой. Жидкое тесто выдерживается в холодильнике, а выпечка начинается при высокой температуре, после чего нагрев уменьшают.
Ещё 12 ч — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Прогрейте молочную основу
Нагрейте молоко с 40 г масла и ванилью до пара, не устраивая длительного кипения. Снимите с огня и остудите примерно до 50 °C. Остальное масло сохраните для формы.
Смешайте тесто без пены
Соедините муку, сахар и соль. Добавьте яйцо и желтки, влейте часть тёплого молока и разотрите без комков. Постепенно добавьте остальное молоко и ром; тесто получится жидким, как для тонких блинов.
Выдержите в холодильнике
Процедите тесто, накройте и поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Перед выпечкой дайте постоять 30 минут при комнатной температуре и спокойно перемешайте осевшую муку без взбивания.
Подготовьте форму
Нагрейте духовку до 220 °C. Используйте металлическую форму для 12 канеле, рассчитанную на эту температуру, и тонко смажьте оставшимися 20 г масла. Наполните ячейки примерно на три четверти, оставив место подъёму.
Испеките в два этапа
Пеките 15 минут при 220 °C, затем уменьшите до 180 °C и готовьте ещё 45–55 минут. Корочка должна стать тёмно-карамельной, но не чёрной, а середина — схватиться без жидкого теста; ориентир температуры внутри 90 °C.
Извлеките и остудите
Оставьте в форме на 5 минут, затем осторожно выньте на решётку. Дайте остыть минимум 30 минут, чтобы корочка укрепилась. Силиконовые формы требуют иного времени; пудра, крем и ягоды здесь не добавляются.
Маленькая подсказка
Рельеф и тёмная корочка канеле получаются в подходящих формах; обычная форма для маффинов даст другой результат. Не оценивайте готовность только по тёмному верху: жидкая середина означает, что выпечка ещё не завершена.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Рельеф и тёмная корочка канеле получаются в подходящих формах; обычная форма для маффинов даст другой результат. Не оценивайте готовность только по тёмному верху: жидкая середина означает, что выпечка ещё не завершена.
Как правильно подготовить продукты?
Нагрейте молоко с 40 г масла и ванилью до пара, не устраивая длительного кипения. Снимите с огня и остудите примерно до 50 °C. Остальное масло сохраните для формы.
