可露丽

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1. 01

   加热牛奶底料

   牛奶加40克黄油、香草精热至冒汽，不久煮，离火晾至约50°C，余黄油留涂模。

2. 02

   混合而不打泡

   面粉、糖和盐混合，加鸡蛋、蛋黄及部分温奶搅匀无团，逐渐加余奶和朗姆酒，稀度类似薄饼糊。

3. 03

   冷藏静置

   过滤盖好冷藏至少12小时。烤前室温放30分钟，轻搅沉淀面粉，不打发。

4. 04

   准备烤盘

   烤箱预热220°C，用耐该温度的12连金属可露丽模，薄涂剩余20克黄油。装约四分之三满，留膨胀空间。

5. 05

   分两阶段烘烤

   220°C烤15分钟，再180°C烤45–55分钟。外壳应深焦糖色而非黑，中心凝固无稀糊，内部温度参考90°C。

6. 06

   脱模冷却

   模中放5分钟，小心脱模移网架，至少放凉30分钟使壳稳固。硅胶模时间不同，此版本不加糖粉、奶油或浆果。