Кассуле
Кассуле с колбасками — домашняя версия французской фасолевой запеканки. Готовая белая фасоль сокращает время приготовления, колбаски и бекон насыщают подливу, а тонкая хлебная корочка подрумянивается в духовке.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте продукты
Фасоль промойте от консервирующей жидкости и дайте стечь. Бекон нарежьте брусочками, лук, морковь и сельдерей — небольшими кубиками. Колбаски оставьте целыми, чеснок измельчите, томаты разомните вместе с соком.
Подрумяньте мясные компоненты
В тяжёлой жаровне нагрейте 20 мл масла и обжарьте колбаски 8–10 минут, поворачивая до золотистых сторон. Переложите, затем вытопите бекон 4–5 минут. На этом этапе колбаски могут оставаться сырыми внутри.
Приготовьте овощную основу
Добавьте к бекону лук, морковь и сельдерей, готовьте 8–10 минут. Вмешайте чеснок на 1 минуту, влейте вино и прокипятите 3 минуты. Добавьте томаты, бульон, тимьян, лавровый лист, соль и перец.
Соедините фасоль и колбаски
Вмешайте фасоль и доведите до слабого кипения. Верните колбаски, погружая их в подливу примерно наполовину. Если жаровня не подходит для духовки, перенесите содержимое в глубокую жаропрочную форму.
Запеките под хлебной корочкой
Нагрейте духовку до 180 °C. Смешайте сухари с оставшимися 20 мл масла, распределите тонким слоем между колбасками. Запекайте 40–50 минут до густой подливы, румяной поверхности и 71 °C в центре колбасок.
Подайте с фасолевой подливой
Удалите лавровые листья и веточки тимьяна. Дайте блюду постоять несколько минут, затем распределите фасоль, бекон и колбаски между порциями, сохраняя часть корочки. Утка, свежая зелень и отдельный хлеб в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Эта версия рассчитана на уже приготовленную фасоль, а не на сухие зёрна: заменять их без отдельного вымачивания и варки нельзя. Соль добавляйте умеренно, поскольку бекон, колбаски и готовый бульон уже могут быть солёными.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Эта версия рассчитана на уже приготовленную фасоль, а не на сухие зёрна: заменять их без отдельного вымачивания и варки нельзя. Соль добавляйте умеренно, поскольку бекон, колбаски и готовый бульон уже могут быть солёными.
Как правильно подготовить продукты?
Фасоль промойте от консервирующей жидкости и дайте стечь. Бекон нарежьте брусочками, лук, морковь и сельдерей — небольшими кубиками. Колбаски оставьте целыми, чеснок измельчите, томаты разомните вместе с соком.
