Чана-масала

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Подготовьте нут

   Слейте консервирующую жидкость, нут промойте и дайте хорошо стечь. Проверьте массу уже без жидкости: для рецепта нужно 650 г. Сухой сырой нут не подходит для этих сроков, его нужно готовить заранее.

2. 02

   Измельчите ароматные продукты

   Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок, имбирь и зелёный чили измельчите отдельно. Томаты разомните вместе с соком, чтобы в дальнейшем соус получился достаточно однородным, без крупных плотных кусков.

3. 03

   Приготовьте луковую основу

   Разогрейте гхи и обжаривайте лук на среднем огне 10–12 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь и зелёный чили, помешивайте ещё 1 минуту, не поджигая чеснок.

4. 04

   Прогрейте томаты с пряностями

   Всыпьте кумин, кориандр, куркуму и молотый чили. Через 30 секунд добавьте томаты и соль. Готовьте 8–10 минут, помешивая, пока масса заметно не загустеет и не потеряет запах сырых томатов.

5. 05

   Потушите нут

   Вмешайте нут и 250 мл воды. Варите на слабом огне 12–15 минут; разомните ложкой несколько зёрен о стенку кастрюли и верните в соус. Нут должен быть мягким, но сохранять форму, а подлива — обволакивать его.

6. 06

   Добавьте свежую кислоту

   Вмешайте гарам масалу, прогрейте 1 минуту и выключите огонь. Добавьте лимонный сок, перемешайте и распределите рубленую кинзу. Подавайте горячим; рис, лепёшки и йогуртовая добавка в рецепт не входят.