Свинина чар-сиу
Чар-сиу — запечённая свинина с насыщенной сладко-пряной глазурью. Маринование даёт вкус внутри, а несколько тонких слоёв глазури создают характерную блестящую корочку.
Ещё 12 ч — маринование
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте свинину
Разрежьте шею вдоль на полосы толщиной примерно 4 см. Удалите только грубые плёнки, оставляя внутримышечный жир. Обсушите мясо: лишняя вода мешает маринаду равномерно удерживаться на поверхности.
Смешайте маринад
Разотрите ферментированный тофу с измельчённым чесноком. Добавьте соевый соус, хойсин, вино, сахар, пять специй и половину мёда. Перемешайте до однородности, раздавливая оставшиеся комочки тофу.
Замаринуйте в холодильнике
Покройте свинину маринадом в закрывающейся ёмкости и оставьте на 12 часов в холодильнике. Несколько раз переверните, если удобно. Не маринуйте мясо при комнатной температуре.
Подготовьте духовку
Разогрейте духовку до 200 °C. Поставьте решётку над противнем с небольшим количеством воды для улавливания капель. Выложите мясо на решётку, давая излишкам маринада стечь; сырой маринад сохраните отдельно.
Запекайте и глазируйте
Запекайте 20 минут, переверните и готовьте ещё 15–20 минут. Маринад доведите до кипения в сотейнике и кипятите 3 минуты. Смешайте с оставшимся мёдом и 40 мл воды, дважды смажьте мясо к концу запекания.
Проверьте и нарежьте
Температура в центре мяса должна быть не ниже 63 °C. Если глазурь светлая, включите верхний нагрев на 2–3 минуты, не отходя. Дайте свинине отдохнуть 10 минут, затем нарежьте поперёк волокон.
Маленькая подсказка
Сахарная глазурь быстро подгорает, поэтому гриль используйте только в самом конце. Маринад, соприкасавшийся с сырым мясом, нельзя использовать без предварительного кипячения.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Сахарная глазурь быстро подгорает, поэтому гриль используйте только в самом конце. Маринад, соприкасавшийся с сырым мясом, нельзя использовать без предварительного кипячения.
Как правильно подготовить продукты?
Разрежьте шею вдоль на полосы толщиной примерно 4 см. Удалите только грубые плёнки, оставляя внутримышечный жир. Обсушите мясо: лишняя вода мешает маринаду равномерно удерживаться на поверхности.
