叉烧肉

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1. 01

   准备猪肉

   猪颈肉纵向切成约4厘米厚的长条，只去除粗硬筋膜，保留肉间脂肪。擦干表面水分，让腌料能均匀附着。

2. 02

   调制腌料

   红腐乳压成泥，与蒜末拌匀，加入生抽、海鲜酱、绍兴黄酒、糖、五香粉和一半蜂蜜，搅拌至顺滑，把剩余腐乳块压散。

3. 03

   冷藏腌制

   将猪肉覆盖上腌料，放入密封容器中冷藏12小时。如果方便的话，偶尔翻动几次。不要在室温下腌制。

4. 04

   预热烤箱

   将烤箱预热至200°C。在烤盘上放一个架子，下面放少量水以接住滴落的液体。将肉放在架子上，让多余的腌料流出；将未煮熟的腌料单独放置。

5. 05

   烘烤和涂抹酱汁

   烘烤20分钟，翻面后再烤15-20分钟。将剩余的腌料倒入锅中煮沸，再煮3分钟。加入剩下的蜂蜜和40毫升水混合均匀，在烘烤接近尾声时涂抹两次。

6. 06

   检查并切片

   猪肉中心温度须达到至少63 °C。若表面颜色较浅，可开启上火再烤2–3分钟，并在旁看着以免烤焦。取出静置10分钟，再逆着纹理切片。