Курица адобо
Курица адобо — филиппинское блюдо с уксусом, соевым соусом, чесноком и лавровым листом. Мясо тушится до мягкости, затем подрумянивается, а жидкость уваривается в насыщенную кисло-солёную глазурь.
Ещё 30 мин — маринование
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Замаринуйте курицу
Смешайте соевый соус, уксус и слегка раздавленные зубчики чеснока. Положите курицу в закрывающуюся ёмкость, залейте смесью и уберите в холодильник на 30 минут. Маринад сохраните для полноценного последующего кипячения.
Обжарьте лук
Нарежьте репчатый лук тонкими перьями. В глубокой тяжёлой сковороде нагрейте масло и готовьте лук 5–6 минут до мягкости. Не подрумянивайте слишком сильно: затем он будет долго тушиться вместе с курицей.
Начните тушение
Выложите курицу и влейте весь маринад с чесноком. Добавьте 250 мл воды, лавровый лист, перец горошком и сахар. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев и накройте неплотной крышкой.
Доведите мясо до мягкости
Тушите 30–35 минут, один раз перевернув бёдра. Температура у кости должна быть не ниже 74 °C. Переложите курицу на чистую тарелку; если мясо ещё плотное, продолжите тушение до лёгкого отделения от кости.
Уварите соус и подрумяньте кожу
Удалите лавровый лист, соус кипятите без крышки 8–10 минут до лёгкой густоты. Курицу положите кожей вверх на противень и подрумяньте 4–6 минут под хорошо разогретым грилем, внимательно наблюдая за поверхностью.
Соедините и подайте
Верните курицу в соус и прогрейте 1–2 минуты, поливая глазурью. Посыпьте нарезанным зелёным луком. Подавайте мясо с приготовленным луком, чесноком и умеренным количеством соуса, без неучтённого рисового гарнира.
Маленькая подсказка
Уксус и соевый соус дают насыщенный концентрированный вкус, поэтому соль отдельно не требуется. Уваривайте соус только после мягкости курицы: слишком раннее выпаривание приведёт к солёной подливе и сухому мясу.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Уксус и соевый соус дают насыщенный концентрированный вкус, поэтому соль отдельно не требуется. Уваривайте соус только после мягкости курицы: слишком раннее выпаривание приведёт к солёной подливе и сухому мясу.
Как правильно подготовить продукты?
Смешайте соевый соус, уксус и слегка раздавленные зубчики чеснока. Положите курицу в закрывающуюся ёмкость, залейте смесью и уберите в холодильник на 30 минут. Маринад сохраните для полноценного последующего кипячения.
